Recettes

Langue de boeuf marinée

6-8 personnes
Marinade : 1 nuit
Préparation 5 minutes
Cuisson : 2 h 30 (ou 50 mn en autocuiseur)

Une langue de boeuf.

Marinade :
- 4 carottes,
- 4 oignons,
- 2 gousses d’ail,
- 3/4 de litre de bière.

Pour la cuisson :
- 50 grammes de beurre ou de margarine,
- sel,
- poivre,
- bouquet garni,
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseille.

Lavez la langue préalablement dégorgée à l’eau froide pendant 3 heures.

Mettez-là dans une terrine avec les ingrédients de la marinade.
Laissez macérer toute une nuit.

Le lendemain, égouttez-la, épongez-la et faites-la revenir dans la matière grasse chaude, assaisonnez, joignez le bouquet garni, mouillez avec la marinade dans laquelle vous aurez délayé la gelée de groseille.

Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures 30.

Egouttez la langue, pelez-la et coupez la en tranches. Faites réduire la sauce, si nécessaire.