Recettes

Lapin à la bière

6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson 1 heure 15 (ou 25 minutes en autocuiseur)

- Un gros lapin coupé en morceaux,
- 200 grammes de lardons fumés,
- une vingtaine de petits oignons,
- 50 g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d’huile,
- une cuillère à soupe de farine,
- un bouquet garnit (thym, laurier, persil),
- sel,
- poivre,
- 1/2 litre de bière blonde.

Epluchez les petits oignons.

Faites chauffer le beurre et l’huile, jetez-y les lardons et faites-les dorer dans la matière grasse chaude. Egouttez-les.

A leur place, faites revenir les petits oignons. Remuez afin qu’ils ne brûlent pas. Egouttez-les.

Toujours dans la même casserole, faites dorer les morceaux de lapin (opérez en plusieurs fois si nécessaire).

Lorsque tous les morceaux sont dorés, remettez les oignons et les lardons dans la casserole.

Saupoudrez de farine et laisser blondir légèrement, assaisonnez et ajoutez le bouquet garni.

Mouillez de bière.

Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 15 (25 minutes en autocuiseur)
La cuisson terminée, dressez les morceaux de lapin sur un plat de service chauffé, avec les lardons et les oignons.

Laissez réduire la sauce si elle est trop longue. Nappez-en le lapin.

Décorez à volonté de croûtons frits et de pommes vapeur.